RECEITA DE FRANCESINHAS

Para os apreciadores de Francesinha aqui fica  a receita e bom apetite:




ORIGEM E TRADIÇÃO


  As francesinhas nasceram no Porto no restaurante “A Regaleira”, na Rua do Bonjardim, na década de sessenta, pela mão de um emigrante, o Sr. Daniel David Silva, regressado de França;

 A partir do croque-monsieur (especialidade típica nos cafés franceses), inventou esta fantástica iguaria;
Este “iluminado”, ajustou certos ingredientes ao paladar e à cultura gastronómica das gentes do porto, produzindo o “tal” molho, que é a alma deste petisco;
Transformou algo “simples” e sem expressão, em algo com vida, alma e identidade, cuja degustação não deixa nenhum mortal indiferente

INGREDIENTES
Francesinha (individual):

 2 - Fatias de pão de forma;
 3 - Fatias de fiambre;
 7 - Fatias de queijo; 
 1 – Linguiça;
 2 - Fatias de paio;
 1 - Bife 150g a 200g.

 INGREDIENTES
Molho (4 pessoas): 

1 - Sopa de marisco; 
1 - Sopa de rabo de boi; 
3 – Cebolas médias;
6 - Dentes de alho; 
2 - Folhas de louro
Salsa q.b.;Azeite q.b.;
Sal q.b.;
Piri-piri q.b.;
Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.;
2 - Colheres de sopa de polpa de tomate;
1 - Cerveja;
1 - Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente; 
1 - Cálice de vinho do Porto;
1 – Copo de vinho branco (maduro ou verde).

SEGREDOS DO MOLHO
Efetivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;
A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.

PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO
Francesinha – da base para o topo: 
Fatia de pão de forma (1 uni.);
Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);
Paio (1 uni.); Ø Bife (1 uni.);
Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);
Linguiça aberta (1 uni.);
Fatia de pão de forma (1 uni.);
Queijo (5 uni.);
Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!
Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife.

PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO Molho:
1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;
2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;
3. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa;
4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
5. Retirar as folha de loureiro;
6. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);
8. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);
9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;
11. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”.

ACOMPANHAMENTO
Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:
Ovo frito;
Batata Frita
Lagostim ; 
A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja!